Mascarpone e si romanesc si ieftin si bun, dar am uitat complet ce firma il face, am vazut prin la furmi la un moment dat. Cautand firma producatoare pe net am dat peste asta (dau copy/paste nu numai link, am avut surpriza ca dupa o vreme unele linkuri sa nu mai fie valabile).
Este un tip de branză originară din nordul Italiei, zona Lombardiei, unde se foloseşte in tot felul de specialităţi culinare. Se utilizează fie ca atare, fie cu puţin zahăr, sau uneori se foloseşte in adaos cu zabaglione. Este o branză de culoare albă şi consistenţă cremoasă, care se intinde uşor. In stare proaspătă are aromă de lapte şi smantană şi uneori se foloseşte in loc de unt.
Se obţine din smantană proaspătă cu conţinut redus de grăsime (25%). Se spune că pentru a obţine aroma deosebită şi proaspătă a laptelui, vacile trebuie hrănite numai cu iarbă proaspătă (!!!)
Acest tip de branză a apărut in regiunea din jurul oraşului Milano, in secolele XVI - XVII. Numele său vine de la mascarpa – un lapte făcut din zerul rămas la fabricarea unei branze maturate numite stracchino. Sau poate proveni de la mascarpia, numele local al branzei ricotta, avand in vedere că ambele tipuri de branză se fac prin procedee relativ similare.
De aici se poate trage concluzia că mascarpone a rezultat ca un produs secundar la fabricarea altor tipuri de branzeturi.
Iniţial era făcută in perioada de toamnă - iarnă şi era destinată consumului imediat. Ulterior, a inceput să fie refrigerată şi in felul acesta poate fi consumată şi după cateva săptămani.
Modul de preparare
Laptele de vacă este lăsat la prins, se smantaneşte, iar smantana obţinută se toarnă in recipiente metalice. Smantana este incălzită in recipiente cu manta. In momentul in care se atinge temperatura de 85oC se toarnă o soluţie de acid tartric ceea ce determină coagularea rapidă a smantanii, care devine foarte densă.
Se refrigerează pentru 12 ore in recipiente speciale, timp in care are loc separarea zerului. După cele 12 ore se colectează branza de pe zer şi se transferă in sedile (saci textili) unde se lasă la scurs pentru incă 24 ore.
După epuizarea acestei perioade se obţine produsul comercial cu un conţinut de circa 453 cal/100 g, conţinut ridicat de grăsime (47%) şi conţinut foarte mic de proteine.
Cei care doresc să facă in casă mascarpone au nevoie de circa 1 litru de smantană bătută (frişcă) şi o linguriţă de oţet din vin alb (poate fi inlocuit cu suc de lămaie).
Ca ustensile aveţi nevoie de o cratiţă din inox care să se potrivească pe o altă cratiţă cu diametrul mai mare (in care se pune apă să fiarbă), dar fără să ajungă la fundul acesteia (dispozitiv de fierbere in bain-marie). Se pune smantana in cratiţa de inox şi aceasta pe baia de apă in fierbere, amestecand din cand in cand. In momentul in care temperatura smantanii este de circa 85oC se adaugă oţetul şi se continuă amestecarea pană smantana incepe sa se coaguleze. Se ia cratiţa de inox de pe baia de apă şi se acoperă lăsand-o in repaus 10 minute timp in care se definitivează coagularea.
Intr-o strecurătoare se pune un tifon, şerveţel sau filtru de cafea şi se toarnă smantana coagulată. Lăsaţi să se răcească la temperatura camerei, acoperind strecurătoarea. Ţineţi la frigider timp de 24 ore pentru a se scurge bine. După care se transferă in recipiente bine inchise şi se poate consuma după 3 - 4 zile.
In patiserie, această branză se foloseşte ca bază pentru tiramisu precum şi la alte produse. Se foloseşte ca ingredient de bază pentru unele sosuri şi specialităţi italiene, evident.
De exemplu, un sos care se foloseşte pentru panettone Al Cioccolato se obţine din ciocolată (90 - 100 g), smantană (300 g) şi mascarpone (250 g). Se taie ciocolata in bucăţi şi se incălzeşte pe baie de apă impreună cu smantana şi cu mascarpone pană cand se topeşte şi se omogenizează. Se toarnă peste feliile de panettone care apoi se decorează cu frişcă şi căpşuni.
N-am citit nicăieri dacă mascarpone are proprietăţi curative similare cu zabaglione, dar sunt convinsă că este un produs delicios care merită să fie degustat!
http://www.anamob.ro/lab/panettone.shtml
daca gasesc si marca producatoare revin cu un edit.
feta nu am vazut romaneasca dar am vazut "varsata", adica la kil si e mai ieftina decat telemeaua romaneasca, cel putin de unde iau io smantana, de la o alimentara de langa ptza 1 mai. de vaca, nu de capra, branza de capra indiferent de care e foarte foarte scumpa (chevre).
uite
http://www.shift.ro/Images.php?lst=1&tip=2&id=967681