Retete zonale romanesti

[gaga]

fiindca la un moment dat nu mai stiu care user din constantza zicea ca la d-lui nu exista mancare specifica (dobrogeana adica), deschid subiectul asta special pentru cei ce au de dat retete unice locurilor de pe unde s-au adunat.

sa vedem ce zice specialistul (adica eu) despre mancarea din Dobrogea. aceasta este, datorita asezarii geografice, foarte influentata de bucataria orientala si balcanica (si-au pus amprenta greci, turci, etc)
abundenta produselor piscicole se face simtita mai ales in diferitele retete de borshuri si ciorbe de peshte. deasemenea carnea de oaie si capra (si vanat) se consuma mai mult ca in alte zone ale tzarii, verdeturile cele mai folosite fiind leustean si patrunjel.

cele mai cunoscute bucate de provenientza dobrogeana, preluate de restul romaniei, eventual modificate sunt:

- ciorba de burta
- borsh pescaresc
- ciorba a la grec
- stiuca umpluta
- saramura de crap
- shuberek (cu airan)
- merdenele
- musaca de vinete
- baclava
- imam baialdi
- sarmuzac (mujdeiul ala care seamana cu maioneza, facut cu ulei)
- ghiudem si babic
- halva
- shashlac (nu am cum puii sa scriu asta fara diacritice)
- scordolea
- plachie de crap

(mai vretzi? mai am )

[MiG29]

Pai dano io am zis k dobrogea n-are specific culinar propriu,ca adica ie influentzat de altzii,nu k n-are mancaruri traditzionale:).Oricum ie buna lista aia sarumana da ce-i aia scordolea?

[gaga]

migule, nici o zona din romania nu are specific pur propriu, adaptarile si inradacinarile obiceiurilor culinare le consideram noi "specific" (de comun acord eu cu anton roman )

scordoleaua e un sos care se pune pe raci, peste, scoici si se face din nuci, miez de paine, ulei, usturoi... editez reteta mai later ca am imprumutat RAR-ul pt o vreme si vreau sa dau cantitatile corecte.

---

later: se ia un miez de franzelutza, se inmoaie in apa si se stoarce. se piseaza 6 (sau mai multi) catei de usturoi si miezul de la 30 de nuci. se adauga un pahar de ulei, sare, piper si 1-3 linguri de otet. se freaca totul pasta si se serveste cu racul respectiv, daca este.

[Mr Teo]

Cear fi sa pun retete romanesti si din alte zone?
Eu stau in Alaska si am si eu niste retete faine...?

[gaga]

ar fi cool, da-i drumu la retetele cu elani si ursi polari

[paiacec]

Ete ceva tot din Dobrogea.Ii zice salata Dobrogeana. 3 buc. rosii frumoase, 2 buc. ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata verde, 100 gr. telemea de oi, 1 ceasca sos maionez cu masline, sare



Mod de preparare
Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata de coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii grasi se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se prepara astfel: ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate.

Mod de servire
Inainte de servire, salata se amesteca cu sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu telemea rasa

[gaga]

si uite asha paianjenul ne-a servit internatzionala salata greceasca "horiatiki" care, pesemne ca se face si in dobrogea dar este departe de a fi reteta de origine dobrogeana

[MiG29]

Dano,pun pariu k daca intrebam un anume admininstrator al acestui forum(unu cu preferintze culinare care includ berile shi shaworma)ne zice k asta ie salata bulgareasca?:D

[gaga]

migule, pariu ca salata bulgareasca are shunca si deci nu?

[MiG29]

Dano,chiar aseara m-am delectat c-o salata bulgareasca intr-un local cu specific italian:D shi din cate am constatat shi gustat n-are sunca.Sau poate n-aveau astia sunca:p(da nu iera trecuta nici pe meniu)

[gaga]

migule, la mine pare rau de tine, da aia bulgareasca are shunca, aia greceasca nu
te-au fraierit ...

ca sa nu mai zic ca e o tocanitza balcanica ce se intampla prin zona in care salasuiesti matale deci se poate
noroc cu shuberecu si airanu vostru ... si cu guvizii si cu hamsiile ...

pt retete recomand ca multitudine site-ul culinar.ro, din pacate site-ul se incarca greu si are si ceva erori, eniuei, uite reteta de salata bulgareasca de acolo:

Salata bulgareasca
Ingrediente:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline

Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra se pune sunca presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.

Mod de servire
Se serveste rece (LOL )

Si din gugle in gugle am gasit si de unde a luat spider reteta aia "dobrogeana", de pe acelash site neserios, io-te dovada

http://www.culinar.ro/catalog.php?tip=specific&id_fel=1136&scat_url=RO&subcat_id=

(pt ca site-ul se incarca greu o sa dau un copipaste)
===
Salata dobrogeana

Durata
30 min

Ingrediente:
3 buc. rosii frumoase, 2 buc. ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata verde, 100 gr. telemea de oi, 1 ceasca sos maionez cu masline, sare
Complexitate: Redusa
Nota:
Numar voturi: 4
Comentarii: 1 Vezi..


Mod de preparare
Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata de coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii grasi se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se prepara astfel: ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate.

Mod de servire
Inainte de servire, salata se amesteca cu sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu telemea rasa
====

rushinica la gugletalkeri :rolleyes:

[Mr Teo]

am inteles ca sar vrea retete cu chestii specifice din alaska(sau cel putin asa zicea dana).
Din cate stiu este somon si alte chestii si in Romania.
Ce ati vrea mai intai sa scriu?(ca sa nu scriu 2-3 posturi ca iau avertisment:)).
Somon, elan(moose mi se pare cai zice aici), chestii americane ca bbq ,?

[gaga]

pai e destul de clar: ceva specific local este ceva ce se gateste des in bucataria celor din zona in care rezidezi, lucruri pe care le-ai vazut/mancat/auzit/incercat singur sau cu personajele cu care coabitezi. ceva SPECIFIC

[Mr Teo]

somon facut bbq.
Daca naveti bbq(gratar) atunci folositi cuptorul (nu e la fel da merge).
Iei o bucata de somon de 1 kg.(zic ca e suficient la preturile din Romania).
Iei zahar preferabil ar fi sa fie maro(cum e unu aici) dar daca nu poti sa adaugi praf de cacao(zic).
Iei o cutie mica de sos de tomate.
Iei 50 g de miere.

Ia piper.
Ia o lamaie.

Dupa ce ai transat somonu si ai bucata care vrei sa tio faci trebuie sa faci sosul pentru el.
Iei zaharul, iei mierea, si sosul de tomate si amesteci dupa gust.
Iei somonul si il pui pe gratar la approximativ 220C, pui oleaca de lamaie si piper si il prajesti vreo 20-25 minute pana ce crezi cai gata.
Cand e gata pui sosul care lai facut si astepti 2-3 minute sa se mai raceasca.
Si il mananci.
Pofta buna.

[gaga]

LOL bah, LOL

folositi cuptorul (nu e la fel da merge).

sa muara bucatarii shefi daca al meu cuptor vrea sa mearga, io-l tot imping, i-am tot zis "mergi" si iel sta ca prostu'

Iei o bucata de somon de 1 kg.(zic ca e suficient la preturile din Romania).

pai ar fi, sa mananci un kil de peshte odata ie o chestie. si la preturile din romania daca mai vrei satz mai iei odata mai bine nu mai platesti intretinerea si te uiti ca bou' ca s-a golit cardu la brd.

Iei zahar preferabil ar fi sa fie maro(cum e unu aici) dar daca nu poti sa adaugi praf de cacao(zic).

zici prost, zaharu' maro nu e asa ca l-au colorat unii sau ca l-au tavalit prin caca(o). ie un zahar de import din tarile tropicale fiindca se extrage din trestie de zahar (sugar cane pe limba alaskeza)

Dupa ce ai transat somonu si ai bucata care vrei sa tio faci trebuie sa faci sosul pentru el.

adica sa faci sosu pt somonu pe care l-ai transat si nu mai este decat o bucata sau faci sosu pentru somon ca sa nu-l pui pe bucata, ea, bucata.

il pui pe gratar la approximativ 220C

cum iei temperatura la carbuni sau la grataru care ieste?

20-25 minute pana ce crezi cai gata.

si de cred prost pot sa-l mai pun odata?

Si il mananci.

:con: pe buneeeeee? se mananca??????

cine?

[memetshot]

dana postul tau de sus era de ban...adica de bere voiam sa zic...
il pui pe gratar la approximativ 220C : la ei carbunii e d-aia domestici si le zici sa stea la 220 (volti sau grade) si ei asa face ca nu ie ca astia prosti din romania care incalzesc cat are ei chief

[Mr Teo]

Eu sunt obisnuit ca lumea sa aiba termometre si sa poti verifica ce temperatura ai si pe gratar si sa o ajustezi cum vrei.
Deasemenea cuptoarele au termometre aici(majoritatea) si am uitat ca in Romania nau.
Cu sugar cane alias brown sugar stiam si eu carei faza da ziceam ca macar sal faci sa arate mai oarecum.
De mancat da se mananca.
Pui sosul pe pestele transat..etc.
Deci iei un somon si folosesti cam un kg de somon.
Un kg de somon e o portie normala pt o familie zic eu si din nou imi pare rau daca am uitat de preturile din romania si ca cineva nu isi poate permite un kg de peste.
Sorry pentru neintelegeri sper cas clarificate.

[gaga]

Eu sunt obisnuit ca lumea sa aiba termometre si sa poti verifica ce temperatura ai si pe gratar si sa o ajustezi cum vrei.

acum eu stiu ca si eu folosesc temometru de fiecare data cand vreau sa vad ce temperatura am pe gratar.
da de ajustat nu pot sa mio ajustez, tu de la ce buton o ajustezi? si mai stai pe gratar dupa aia sau potzi sa iti iei temperatura normal?

[Mr Teo]

aici folosim mai mult lemn decat carbune si mai ales un anume lemn pe nume de hickory care nu stiu exact cei in romana.
Ca sa ajustezi temperatura vezi si tu cat foc ai mai stingi din carbuni, aprinzi altii, samd.
Nu trebuie sa ai 220 exact ca doar nimeni nui robot.
Si de incheiere cand faci bbq(chestii pe gratar) sa ai grija de asta: multi zic ca prajesc repede si gata unul din marele secrete e sa prajesti la o temperatura doar suficient de mare sa se prajeasca si pe o perioada mai lunga.

[memetshot]

dana io propun sa incheiem acilea cu discutia asta, da nu inainte de a-i aduce la cunostinta si lu dornea (sa-l mai culturalizez) cu ce zisa pastorel in cartea lui (care era citat dupe un frantzuz) :
bucatar devii, grataragiu te nasti

[gaga]

Initial trimis de dornea
sa se prajeasca si pe o perioada mai lunga.

asa ie ca si io, desi mi-am luat temperatura pe gratar, tot m-am prajit o perioada mai lunga ca era rau si ma batea.

animale, ala era un frantzuz mare, un fel de tata bucatariei franceze din epoca, da am un lapsus acum, nu mai stiu cum il cheama.

[Mr Teo]

insa vroiai sa zici in postul anterior ca teai prajit tu la gratar luanduti temperatura sau ca ai prajit carnea bine tinand o temperatura joasa pe mai mult timp?

[paiacec]

Dorneo,retzeta aia desomon pe care oredasshi matale trebea sa o pui pe combinatzii ciudate,binentzeles cu un gram de noima.Nu se-ntzelege nimic ma ce dracu! Oricum, ce-ai zis tu acolo de somonu ala,e ca shi cum ai intinge cu peste in zahar nu crezi?

[Mr Teo]

oricum banuiesc ca e mai greu de inteles cas eu mai greu la explicat din pacate....

[paiacec]

Uite dorneo cam asha ar trebui sa arate o retzeta care are la baza peshtele.E ushor de facut shi nici nu costa cine shtie ce:

Iizice "Peshte copt".

Ingrediente:peshte,roshii coapte,sare, piper,cimbru(sau condimente pentru peshte,ulei ,vinsi o lamaie(optzional).
Mod de preparare:
Se curatza peshtele,se unge cu ulei shi celelalte mirodenii,apoi se baga la cuptor pana se rumeneshte.Intre timp,se fierbe nishte apa,in care se oparesc roshiile shi se face un sos din acestea.Dupa ce s-a rumenit peshtele,se stropeshte cu vin,se toarna sosul de roshii peste el , se baga la cuptor sa scada,dupa care nu potzi sa-ti spui decat "Pofta buna".

[Darth]

Hai ca ati aberat destul si v-ati certat ca chiorii. Poate imi spune si mie cineva unde pot gasi in Bucuresti de cumparat VIRSLI (se citeste virshli). Sunt niste carnati care i-am mancat prin zona Hateg....dementiali, mananci pana te spargi, da nu am gasit nicaieri in Buc.

[gaga]

Darth am o veste proasta pentru tine: nu gasesti.
Insa am pe undeva reteta, daca dau de ea o fac publica, iti faci acas' si mananci pana te spargi de tot. (oricum e cu carne de oaie/capra, asa ceva)

[Darth]

da, intr-adevar sunt din carne de oaie...au mult usturoi si afumati.
....
Si cum propui tu sa-i fac in casa? Poate sa fac focul pe balcon si sa-i las la afumat vreo saptamana....doar pana mor toti vecinii (ori asfixiati de fum ori murind de pofta de la miros)....mai bine fac un drum pana la Petrosani ca cica acolo exista in piata.
Vai da ce pofta mi-e....

[gaga]

am uitat sa caut reteta... ce gaga ... poti sa ii dai cuiva la afumat. si mai poti sa rogi pe cineva din zona sa-ti cumpere si sa ti-i trimita prin posta... eu nu am mancat niciodata dar sigur am reteta pe undeva

====
total intamplator am primit o revista cu retete si mi-a sarit in ochi o chestie ciudata de care n-am mai auzit, provenita din sannicolau mare, judetz timish.

se cheama groiza si se face asa:

"groiza este de fapt zeama in care au fiert toate organele porcului in cazan. noi (adica ei) o strecuram si o punem din nou la fiert. cand da in clocot adaugam 1kg de arpacash. dupa ce a fiert arpacashul punem sange :confused: si condimente dupa gust. adaugam matzele ramase de la porc :con: taiate marunt. cand toate s-au fiert le luam de pe foc si dam la rece. este fuarte buna :rolleyes: alaturi de orice acritura. pofta buna :bleah: "

reteta e luata din nr1 din ianuarie 2004, revista practic in bucatarie, pag. 55

[Aurolacul]

NU mai aveti nevoie de nici o retzeta romaneasca cand ati mancat o mamaliga cu lapte la ceaun, cum facea bunica. Shi la sfarsit cu lingura de lemn scobeam fundu tigaii ca sa prind shi scoartza care se aduna. Yummmmmmm.